Читать книгу Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Irene Cabeza Corredera - Страница 11

A lo largo de los años, diversos estudios han determinado que el mejor sistema de trabajo de una organización, teniendo en cuenta las características que la conforman, es la división en departamentos.

Estos departamentos surgen por la necesidad que tiene la organización de especializarse. Esta especialización se consigue estableciendo unidades organizativas que ayuden a coordinar mejor el trabajo. De esta forma cada persona estará especializada en una tarea concreta y el resultado será más eficaz.

En una organización se pueden encontrar dos formas de especialización:

Especialización horizontal

Se produce cuando se considera necesario aumentar la calidad y la eficacia en el trabajo y por lo tanto se crean más órganos especializados en su tarea al mismo nivel. Por ejemplo, en el departamento de economato y bodega de un establecimiento de restauración, existen tareas como recepcionar, inspeccionar, controlar, distribuir y almacenar las mercancías, supervisar el almacenamiento, llevar un control de las mercancías en los diferentes almacenes, realizar el aprovisionamiento interno del resto de los departamentos... Si este departamento se divide en subdepartamentos en los que cada uno se especialice en una tarea concreta de economato y bodega (un subdepartamento se encarga de la recepción de géneros, otro del almacenamiento...), mejorará la calidad del servicio y también la eficacia del trabajo, siempre por supuesto que los subdepartamentos estén bien coordinados. Otra opción es crear departamentos independientes pero coordinados entre sí.

La especialización horizontal, establece diferentes formas de departa-mentalización:

 Por productos.

 Por área geográfica.

 Por clientes o por funciones (funcional).

Las empresas de restauración son organizaciones que se basan en la de-partamentalización funcional, que consiste como hemos dicho anteriormente en agrupar actividades y personas en departamentos homogéneos relacionados con una determinada tarea (área funcional).

Este tipo de departamentalización presenta tanto ventajas como inconvenientes.

Especialización vertical

Se produce cuando las empresas necesitan mejorar la supervisión, por lo que se crean nuevos niveles jerárquicos.

Con respecto a la especialización vertical, hay que tener cuidado con el número de subordinados que están bajo las órdenes de un superior. Si es un número muy elevado, la coordinación se hace más difícil y si el número de subordinados es más pequeño aumenta el coste de supervisión y se pueden producir problemas de comunicación.

Importante

La especialización horizontal y vertical se complementan en la funcionalidad de una organización.