Читать книгу Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Irene Cabeza Corredera - Страница 14

Actualmente el papel del ocio como motor económico es muy importante. Las actividades comerciales vinculadas con el tiempo libre y el entretenimiento han experimentado un enorme crecimiento lo que conlleva un aumento de las actividades de las empresas de restauración (las que ofrecen servicios de alimentación y bebidas) entre otras. Restaurantes, cafeterías y bares conforman la llamada restauración tradicional, mientras que fast-food, delivery-food y otros establecimientos del estilo, conforman la llamada neorestauración.

Los aspectos económicos de las empresas de restauración no difieren en gran medida de los de cualquier otra empresa, ya que como las demás, su objetivo es obtener un beneficio económico a través de la venta de un producto o servicio.

Para Muller C.C. las modernas empresas de restauración deben ofrecer sus servicios bajo tres perspectivas:

Los restaurantes venden a sus clientes experiencias (comida) y tiempo (adquisición y preparación del alimento, recogida de residuos y limpieza).

Deben convertirse en gestores de marcas dirigidos al cliente, ofreciendo diferenciación del producto, tendente a la elección emocional del establecimiento.

La restauración permite la gestión basada en el conocimiento. Se pueden obtener datos y manejarlos adecuadamente para evitar despropósitos (inventario, platos más demandados, horarios, etc.).

The business of restaurant: 2001 and beyond.(1999)