Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 10

Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung ca. 35 Min. Garzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

FÜR DIE ROULADEN:

70 g Basmatireis

Salz

70 g rote Linsen

1 Spitzkohl

1 rote Zwiebel

1 EL Butterschmalz

¼ TL gemahlene Kurkuma

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

je 1 Bund Koriander, Petersilie und Dill

1 TL feine Rosinen

Pfeffer aus der Mühle

Saft von 1 Zitrone

etwas Sumach (aus dem orientalischen Lebensmittelladen)

FÜR DEN DIP:

1 Knoblauchzehe

1 EL Milch

200 g griechischer Joghurt

Salz

1. Für die Rouladen den Reis in einem Sieb kalt abspülen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten garen. Abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich garen, abtropfen lassen. Vom Spitzkohl die groben, äußeren Blätter entfernen. 12 schöne Blätter vorsichtig ablösen. Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abschrecken, halbieren, dabei die dicke Mittelrippe herausschneiden. Blätter gut trocken tupfen.

3. Restlichen Spitzkohl putzen und fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Gehackten Spitzkohl, Kurkuma und Kreuzkümmel kurz mitbraten.

4. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, 1 EL davon beiseitestellen. Übrige Kräuter, Reis, Linsen, gebratenen Spitzkohl und Rosinen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlblätter überlappend nebeneinander auslegen. Je 1 EL Füllung daraufgeben, die Seiten einklappen und die Blätter aufrollen. Etwas Wasser und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Kohlrouladen dicht aneinander hineinlegen und mit Sumach bestreuen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.

5. Inzwischen für den Dip Knoblauch schälen, grob hacken und mit der Milch pürieren. Knoblauchmilch und Joghurt mischen, mit Salz würzen. Die Kohlrouladen mit den restlichen Kräutern und etwas Sumach bestreuen. Den Joghurtdip dazu servieren.