Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 16

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung | ca. 50 Min. Garzeit | ca. 15–20 Min. Marinierzeit

Rezept von Nicole Just

FÜR DEN REIS:

400 g Rundkornreis (Milch-, Risotto- oder Sushireis)

Salz • 3 EL Reisessig

FÜR DIE TERIYAKISAUCE UND DEN TEMPEH:

2 Knoblauchzehen • 6 g Ingwer

200 ml Soja- oder Tamarisauce

200 ml Sake (japan. Reiswein)

6 EL Mirin (japan. Reiswein)

5 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft

400 g Tempeh • 3 EL Öl

FÜR DIE CHILI-MAYONNAISE:

2½ EL Sojadrink (ungesüßt und ohne Zusätze)

80 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

2 TL Balsamico bianco

1½ EL Ahornsirup

1 TL Senf (mittelscharf)

Salz • ½ TL weißer Pfeffer aus der Mühle

Kala Namak (schwarzes Salz)

1 EL Chilisauce

FÜR DIE PILZE:

400 g Shiitakepilze (oder Austernpilze) • Saft von ½ Zitrone

2 EL geröstetes Sesamöl

2 EL Soja- oder Tamarisauce

3 TL Sesamsamen

Pfeffer aus der Mühle

AUSSERDEM:

2 kleine, reife Avocados

1 Spritzer Zitronensaft

1 Salatgurke • 1 großes Noriblatt

4 EL Sushi-Ingwer

1. Für den Reis den Reis mehrmals in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Auf einem Sieb abtropfen lassen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Überschüssiges Wasser abgießen, Reisessig und 1 Prise Salz hinzufügen und unterheben. Abkühlen lassen.

2. Für die Teriyakisauce Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben. Mit Soja- oder Tamarisauce, Sake, Mirin und Ahornsirup in einem Topf aufkochen, etwa 20 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Immer wieder umrühren. Abkühlen lassen. Tempeh in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf einem Teller mit 8 EL Teriyakisauce beträufeln, etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

3. Für die Chili-Mayonnaise Sojadrink und Öl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen, dabei am Boden des Gefäßes beginnen und den Stab langsam nach oben ziehen. So lange mixen, bis eine helle Creme entsteht. Mit Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer, Kala Namak und Chilisauce abschmecken.

4. Für die Pilze die Pilze putzen und die Stiele entfernen, die Hüte in feine Scheiben schneiden. Zitronensaft, Sesamöl und Soja- oder Tamarisauce vermengen. Marinade und Pilze mischen, Sesamsamen unterheben und mit Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

5. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Tempeh darin rundum goldbraun anbraten. 5 bis 6 EL Teriyakisauce dazugeben, die Temperatur reduzieren und den Tempeh 3 bis 4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Tempeh glänzt.

6. Avocados halbieren, den Stein entfernen. Avocadohälften schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden. Das Noriblatt in fingerdicke Streifen schneiden. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen. Pilz- und Avocadoscheiben, Gurkenwürfel und Noristreifen dazugeben. Mit Chili-Mayonnaise und Sushi-Ingwer servieren.