Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 12

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung | ca. 20 Min. Garzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

FÜR DIE PFANNKUCHEN:

2 Zucchini

Salz

20 g getrocknete Bockshornkleeblätter (aus dem asiatischen oder orientalischen Lebensmittelladen)

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

ca. 5 EL Butterschmalz

4 Eier

400 g Mehl

Chiliflocken

evtl. etwas Milch

FÜR DEN SALAT:

4 Strauchtomaten

8 Cocktailtomaten

Saft von ½ Zitrone

2–3 EL Olivenöl

Salz

Zucker

FÜR DIE SCHNITTLAUCHCREME:

1 Bund Schnittlauch

150 g Crème fraîche

Salz

1. Für die Pfannkuchen die Zucchini putzen, waschen, trocken reiben und auf einer groben Reibe raspeln, anschließend mit Salz würzen. Die Bockshornkleeblätter in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

2. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Bockshornkleeblätter ausdrücken und mit anbraten. Etwas abkühlen lassen.

3. Eier und Mehl in einer Schüssel gründlich mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Zucchiniraspel sehr gut ausdrücken, zur Eier-Mehl-Mischung geben. Zwiebel-Bockshornklee-Mischung und Petersilie untermischen. Mit 1 Prise Chiliflocken und Salz würzen. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch dazugeben.

4. Den Backofen auf 70°C vorheizen. Für den Salat die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen und häuten. Das Tomatenfruchtfleisch vierteln. Tomaten mit etwas Zitronensaft und dem Olivenöl mischen, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

5. Das restliche Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nach und nach Pfannkuchen backen. Auf einem Teller im Backofen warm halten.

6. Für die Schnittlauchcreme den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch und Crème fraîche mischen, die Creme mit Salz abschmecken.

7. Die Zucchinipfannkuchen mit dem Tomatensalat und der Schnittlauchcreme servieren.