Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 18

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung | ca. 50 Min. Garzeit | mind. 6 Std. Einweichzeit

Rezept von Nicole Just

FÜR BOHNEN UND KÜRBIS:

250 g getrocknete schwarze Bohnenkerne (oder Kidneybohnen)

500 g Hokkaidokürbis

Salz

4 EL Öl

Fett für das Blech

½ Bund Zitronenthymian

3 EL Sojasauce

1–2 EL Ahornsirup

1 EL Weißweinessig

1 kleine Chilischote

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

2 Stiele Bohnenkraut

FÜR DIE QUINOA:

2 TL Korianderkörner

200 g Quinoa

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL gemahlene Kurkuma

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

FÜR GUACAMOLE UND SALAT:

6 Frühlingszwiebeln

2 kleine Avocados (Sorte „Hass“)

Salz

Saft von 1 Limette

5 Stiele gehackter Koriander

500 g Cocktailtomaten

2 TL Ahornsirup

½ TL Pfeffer aus der Mühle

1. Für Bohnen und Kürbis die Bohnen in der dreifachen Menge Wasser mindestens 6 Stunden einweichen. Abgießen, gut mit Wasser bedeckt 40 bis 45 Minuten weich garen. Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Kürbis waschen, entkernen, in 1 cm breite Spalten schneiden. Mit Salz und 2 EL Öl mischen. Den Kürbis auf ein gefettetes Backblech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

2. Für die Quinoa die Korianderkörner anrösten. Gewaschene Quinoa, Kreuzkümmel, Kurkuma und je 2 Prisen Muskatnuss und Salz dazugeben. 450 ml Wasser angießen, köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen wurde.

3. Für die Kürbismarinade den Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit 1 EL Sojasauce, etwas Ahornsirup und dem Essig verrühren, über den gebackenen Kürbis träufeln.

4. Für Guacamole und Salat die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Weiße und grüne Teile getrennt fein schneiden, weiße Teile für die Bohnen beiseitelegen. Avocados entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch mit etwas Salz und Limettensaft cremig vermischen. 1 EL grüne Frühlingszwiebelringe und Koriander unterrühren. Tomaten waschen und vierteln. Mit den übrigen grünen Frühlingszwiebelringen vermengen. Mit Salz, Ahornsirup und Pfeffer marinieren.

5. Chili längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Weiße Frühlingszwiebelringe und Tomatenmark in 2 EL Öl leicht braun anrösten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen. Bohnenkraut waschen und trocken tupfen. Mit der restlichen Sojasauce und der Chili dazugeben. Die Bohnen abgetropft ebenfalls dazugeben. Sämig einköcheln lassen und abschmecken. Bohnen, Quinoa, Kürbisspalten, Guacamole und Tomatensalat anrichten und servieren.