Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 9

Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung ca. 25 Min. Garzeit

Rezept von Michael Kempf

ZUTATEN:

2 Auberginen (z.B. Rosa Bianca)

ca. 50 ml Öl • 2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

400 ml Tomatensaft

Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

1 TL Harissa (arabische Chili- Würzpaste)

1 Spritzer Orangenblütenwasser

Ras-el-Hanout (arabische Würzmischung)

Salz • brauner Zucker

2 Zweige Thymian

1 Salatgurke

2 EL Balsamico bianco

2 EL Rapsöl

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. Tahin (Sesampaste)

1 Granatapfel

1 TL schwarzer Sesamsamen

1 EL Pankobrösel (aus dem Asialaden; ersatzweise Semmelbrösel)

1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange • 2 Stiele Minze

2 Stiele Koriander

200 g Joghurt aus Schafsmilch

Currypulver

gemahlener Kreuzkümmel

4 kleine Fladenbrote (oder 1 großes)

1. Auberginen putzen, waschen, in Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenspalten darin anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Die Hälfte des Knoblauchs und die Schalotten im Bratfett goldgelb anbraten. Den Tomatensaft angießen, die Sauce sämig einkochen lassen. Tomatensauce mit etwas Limettensaft und -schale, Harissa, Orangenblütenwasser, 1 Prise Ras-el-Hanout, Salz und 1 Prise Zucker würzen. Thymian waschen und trocken tupfen. Auberginen und Thymian zur Sauce geben, bei schwacher Hitze weich garen.

3. Die Gurke waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Essig und Rapsöl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Tahin würzen. Mit den Gurkenwürfeln mischen. Granatapfel rundum andrücken, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausklopfen und untermischen.

4. Sesam und Pankobrösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Salz und Orangenschale würzen. Minze und Koriander waschen, trocken tupfen, die Blätter fein hacken. Mit Joghurt, übrigem Knoblauch und etwas Limettenschale mischen. Mit je 1 Prise Curry und Kreuzkümmel sowie Salz würzen.

5. Den Backofen auf 100°C erhitzen, Fladenbrot(e) darin kurz erwärmen. Auberginen evtl. ebenfalls kurz erwärmen, mit dem Gurken-Granatapfel-Salat und dem Joghurt anrichten. Brösel-Crunch darauf verteilen und mit dem Brot servieren.