Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 8

Für 2 Personen | ca. 45 Min. Zubereitung | ca. 1 Std. 45 Min. Garzeit | mind. 12 Std. Einweichzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

FÜR DIE FALAFELN:

200 g getrocknete Kichererbsen

Salz

1 Bund Petersilie

1 Bund Koriander

1 Bund Dill

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 Msp. Backpulver

150 ml Öl zum Frittieren

FÜR DIE SAUCE:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

350 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

Salz

Zucker

FÜR DEN JOGHURT:

2 Stiele Minze

200 g griechischer Joghurt

Salz

1. Am Vortag für die Falafeln die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen, abbrausen und die Hälfte der Kichererbsen in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 1½ Stunden weich garen. Abgießen und abtropfen lassen. Für die Garnitur 2 EL der gekochten Kichererbsen beiseitestellen.

2. Petersilie, Koriander und Dill waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen abzupfen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob schneiden. Eingeweichte, ungekochte Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen. Gekochte und rohe Kichererbsen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit den Kräutern und Frühlingszwiebeln mischen, noch einmal durchdrehen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz würzen, das Backpulver unterkneten.

3. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Rollen formen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Röllchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. Tomatenmark und Tomaten dazugeben. Alles etwa 5 Minuten garen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce fein pürieren.

5. Für den Joghurt die Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Joghurt glatt verrühren, die Minze daruntermischen und mit Salz abschmecken.

6. Kichererbsen-Röllchen (Falafeln), Tomatensauce und übrige Kichererbsen auf Tellern anrichten. Mit dem Minzjoghurt servieren. Dazu passt Fladenbrot.