Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 6

Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung | ca. 25 Min. Garzeit | ca. 15 Min. Backzeit | ca. 45 Min. Gehzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

FÜR DAS FLADENBROT:

½ Würfel Hefe (21 g)

500 g Mehl (Type 550) + Mehl zum Bestäuben

10 g Salz

60 ml Olivenöl

etwas frischer Rosmarin

etwas frischer Thymian

FÜR DIE TOMATEN:

1–2 kg aromatische Tomaten

2 rote Zwiebeln

Olivenöl zum Braten

Salz

Zucker

8 Eier

FÜR DEN DIP:

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie

400 g cremiger Schafskäse

1. Für das Fladenbrot Hefe und 225 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel verrühren. Mehl, Salz und 50 ml Olivenöl nach und nach unterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

2. Teig nochmals durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit wenig Mehl bestäuben, Teig darauf etwa 1 cm dick ausrollen. Mit den Fingern tiefe Mulden eindrücken. Teig zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 220°C vorheizen. Fladenbrotteig im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blätter abzupfen und hacken. Brot aus dem Ofen nehmen, mit restlichem Olivenöl dünn bepinseln. Kräuter daraufstreuen und das Brot abkühlen lassen.

3. Für die Tomaten die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Zwiebeln in etwas Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne andünsten. Tomaten dazugeben, unter Wenden schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

4. Für den Dip die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Etwa 5 Minuten in eiskaltes Wasser legen. Frühlingszwiebelstreifen trocken tupfen. Das Grüne fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, ebenfalls fein hacken. Beides mit dem Käse mischen, mit Salz würzen.

5. Sobald die Tomatenflüssigkeit eingekocht ist, Eier aufschlagen und zwischen die Tomaten setzen. Mit Salz würzen und bei schwacher Hitze das Eiweiß fast stocken lassen. Die leicht gestockten Eier in der Pfanne vorsichtig rühren, die Eigelbe sollen noch etwas weich sein. Mit Pfeffer würzen, die weißen Frühlingszwiebelteile und nach Belieben noch rote Zwiebelwürfel darüberstreuen. Schakschuka mit Fladenbrot und Dip servieren.