Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 17

Für 4 Personen | ca. 45 Min. Zubereitung | ca. 35 Min. Garzeit

Rezept von Jörg Sackmann

FÜR DIE CHURROS:

500 g Kartoffeln

Salz

125 g Sahne

125 ml Milch

70 g Butter

200 g Mehl

4 Eier

4 Msp. gemahlene Macis

(Muskatblüte)

weißer Peffer aus der Mühle

Frittierfett

¼ junge Lauchstange

1 Msp. Piment d’Espelette

FÜR DAS CHUTNEY:

200 g Tomaten

150 g Zwiebeln

1 kleine Knoblauchzehe

500 g Zucchini

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

100 ml weißer Tomatenessig

100 g Gelierzucker (3:1)

1 Msp. Piment d’Espelette

½ TL Paprikapulver

½ TL gemahlene Macis (Muskatblüte)

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Petersilie

2 Stiele Koriander

8 grüne Oliven (ohne Stein)

20 g Pistazienkerne

50 g Rosinen

1. Für die Churros Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Sahne, Milch und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl gründlich einrühren, bis eine weißliche Schicht am Topfboden entsteht. Topf vom Herd nehmen, den Teig abkühlen lassen.

2. Für das Chutney Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, Viertel in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini putzen und waschen, ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomatenwürfel in 1 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, mit Tomatenessig ablöschen und den Zucker unterrühren. Einkochen lassen, mit Piment d’Espelette, Paprika, Macis, Salz und Pfeffer würzen.

3. Zucchini in 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Chutneyansatz geben und etwa 10 Minuten mitköcheln lassen. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter fein hacken. Oliven in Streifen schneiden. Pistazien halbieren, mit Kräutern, Rosinen und Oliven zum Chutney geben.Nochmals aufkochen, abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln ausdampfen lassen, dann passieren.

4. Teig in eine Schüssel geben, Eier nach und nach unterrühren. Die Kartoffeln untermischen. Mit 2 Msp. Macis, Salz und Pfeffer würzen. Fett auf 170°C erhitzen. Inzwischen für die Gewürzmischung Lauch putzen, waschen und fein würfeln. 1 EL Lauchwürfel mit 1 EL Salz, 2 Msp. Macis, 1 Msp. Piment d’Espelette und etwas weißem Pfeffer aus der Mühle mischen.

5. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, etwa 10 cm lange Streifen ins heiße Fett spritzen und goldbraun ausbacken. Herausnehmen, in der Gewürzmischung wenden. Churros mit dem lauwarmen Chutney anrichten.