Читать книгу ARD-Buffet. Weltküche - Jacqueline Amirfallah - Страница 14

Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung | ca. 20 Min. Garzeit | ca. 3 Std. Marinierzeit

Rezept von Jacqueline Amirfallah

FÜR DEN TOFU:

ca. 5 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

je 5 EL Ketjap manis und Ketjap asin (indonesische Würzsaucen; aus dem Asialaden)

500 g fester Tofu

2 EL Erdnussöl

FÜR REIS UND GEMÜSE:

200 g Duft- oder Jasminreis

Salz

2 Möhren

1 Pak Choi (asiatische Kohlart)

100 g Shiitakepilze (ersatzweise rosé Champignons)

100 g Sojasprossen

1 Bund Koriander

100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse

2 EL Erdnussöl

1. Für den Tofu Ingwer und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Ketjap-manis- und Ketjap-asin-Sauce zu einer Marinade vermischen. Tofu evtl. entwässern und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. In einer flachen Form gleichmäßig mit der Mariande beträufeln. Mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank etwa 3 Stunden ziehen lassen (alternativ in einem Vakuumbeutel vakuumieren und etwa 3 Stunden marinieren).

2. Für Reis und Gemüse den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die Möhren putzen, schälen und in feine, etwa 6 cm lange Streifen schneiden. Pak Choi putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Shiitakepilze putzen, ebenfalls in Streifen schneiden. Sojasprossen in einem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Erdnüsse grob hacken.

3. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Erdnussöl erhitzen. Möhrenstreifen, Pak Choi und Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten.

4. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen, die Marinade beiseitestellen. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Tofustücke darin rundum goldbraun anbraten. Sojasprossen zum Gemüse in den Wok geben, mit der übrigen Marinade ablöschen und unter Rühren noch einmal kräftig aufkochen. Gehackte Erdnüsse und Koriander unter das Gemüse mischen, nochmals mit den Würzsaucen abschmecken.

5. Den Reis abtropfen lassen und mit der Gabel auflockern. Gemüse, Tofu und Reis auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Korianderblättern garnieren und servieren.