Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 30

• Hojas de estragón, preferentemente fresco

• Vinagre de vino blanco (es mejor de vino blanco, para que no anule el gusto del estragón)

Poner a macerar una cuarta parte de hojas de estragón con tres de vinagre. Se deja reposar durante semanas, removiendo de vez en cuando.

El estragón también puede encontrarse como uno de los ingredientes de las recetas que aparecen en las páginas 179 y 331.

Laurel Laurus nobilis El laurel es signo de buena suerte (por ejemplo, hay que llevar unas hojas de laurel en la cartera para tener dinero). Históricamente también es habitual como signo de distinción (véase el recuadro). Las hojas de laurel tienen un sabor intensamente aromático y algo amargo y picante cuando nos las ponemos directamente en la boca.

SUSTANCIAS IDENTIFICADAS

Hojas: taninos, flavonoides, partenólido. Aceite esencial: cineol.