Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 44

• 500 centímetros cúbicos de caldo vegetal

• 15 gramos de agar agar o de pectina de fruta

• Unas ramitas de menta

Se pone a hervir y luego se deja enfriar. En Inglaterra aromatizan numerosos platos con esta gelatina, desde los platos con carne de cordero a muchas verduras al vapor o estofadas.

Orégano Origanum vulgare Originario de la zona mediterránea, se extiende hasta Asia central. Es una planta de la familia de las Labiadas, que como requerimiento de cultivo necesita abundante sol. Todos la hemos probado alguna vez, aunque no lo sepamos, porque es la hierba que corona las pizzas. Y, ¿quién no ha probado una pizza? El término deriva de dos vocablos griegos, oros y ganos, que significan «ornamento de las montañas». En España mucho monte es orégano, especialmente en la mitad norte, y en lugares con humedad, donde crece salvaje con un aroma inigualable es una especia autóctona. Su sabor es cálido, algo picante y muy aromático.

SUSTANCIAS IDENTIFICADAS

Aceite esencial: timol, carvacrol, pineno, cymol, alfa-thuyona, selineno. Ácidos: rosmarínico, cafeico, ursólico, clorogénico. Flavonoides: apigenol, luteolol, kaempferol, diosmetol.