Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 50

Además de utilizarlo como condimento, no podemos olvidar que un poco de perejil picado encima de un plato nos lo adereza con un intenso color verde, y con una fragancia discreta, que en general no oculta ni disimula el sabor original. Es por ello que muchos grandes cocineros utilizan el perejil más como adorno de los platos que como elemento específico de la cocina.

En la cocina internacional, el famoso «bouquet garni», o ramillete de hierbas aromáticas diversas, debería siempre confeccionarse con una ramita de perejil.

Por su agradable y suave aroma, es excelente para añadir a la tortilla a las finas hierbas, o para realzar el sabor de la mayoría de salsas sin matar su gusto de base.

Su aroma es mucho más intenso fresco que si lo cocemos o freímos, ya que aunque el aroma no desaparece, cambia de gusto. En general, si freímos el perejil lo haremos añadiéndolo al final de la fritura para evitar que se seque o queme demasiado.