Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 58

En la cocina se utiliza principalmente para aderezar carnes como cordero, cerdo, conejo o pollo, aunque también combina de forma excelente con arroces o estofados de verduras, en marinadas, escabeches o vinagretas.

Casa de forma excelente con las patatas y el tomate, y también para confeccionar salsas suaves para todo tipo de platos. Es un ingrediente esencial en la bullabesa de Marsella. Lo podemos añadir en los platos o bien recién machacado en un mortero, incorporándolo al final de la cocción, o bien friendo sus hojas en aceite para que el aroma se difunda mejor.