Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 53

El perifollo es una de las hierbas que casi siempre están en la mezcla francesa de finas hierbas. Se utilizan siempre las hojas, y casi siempre frescas, porque secas pierden gran parte de su aroma.

Para tener hierbas aromáticas siempre frescas recomendamos ponerlas en el congelador y después irlas utilizando según las necesidades.

En el caso del perifollo, hay quien alternativamente a esta propuesta hace una salsa de la planta y aceite para conservar largo tiempo la hierba.

El perifollo tiene un sabor suave que permite su combinación fácil con otras hierbas y especias, de forma parecida a lo que sucede con el perejil. Podemos ponerlo encima de patatas, tortillas, sopas, queso o para añadir sabor y color a salsas.

Al igual que el perejil, podemos añadirlo a ensaladas o hacer salsas para ensaladas con esta hierba.

La planta seca tiene una capacidad aromática mucho menor que la fresca.