Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 37

El sabor típico de los cubitos de caldo concentrado tiene mucho que ver con el levístico, por ello os proponemos un aderezo natural para cualquier caldo que nos acercará a ese sabor tan conocido.

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 5 cucharadas de hojas de levístico

• Caldo vegetal o de pollo sin sal

Se mezclan la salsa de soja con las hojas finamente picadas de levístico; y se añaden según el gusto (evita que el caldo quede demasiado salado) sobre un caldo vegetal o de pollo sencillo.

El levístico ejerce un efecto notablemente potenciador del sabor.

Mejorana Origanum majorana La mejorana es una planta de la familia de las Labiadas que guarda una gran similitud botánica con el orégano, hasta el punto de que en algunos países se confunden ambas plantas. La mejorana tiene un aroma delicado y dulce, cálido, aromático, algo agudo y un poco amargo, y si la masticamos al final deja un regusto un poco picante. Se utilizan sus hojas y sus sumidades floridas (extremos de la planta en flor). Los antiguos egipcios ya la conocieron, y la utilizaban como desinfectante ambiental. Los griegos consideraban esta planta como un símbolo de felicidad, y se decía que si crecía la mejorana en la tumba de un difunto, era señal de que este había encontrado la paz y la felicidad eternas. Afrodita, la diosa del amor, elaboraba sensuales pociones amorosas con esta planta.

SUSTANCIAS IDENTIFICADAS

El aceite esencial contiene alfa-terpineol, citronelol, linalol; también se ha hallado ácido rosmarínico, luteolol, apigenol, diosmetol, hidroquinona.