Читать книгу Especias que curan - Josep Lluís Berdonces - Страница 40

Plato típico de Liguria (Italia) que tiene numerosas variaciones. Es fácil y rapidísimo.

• 150 gramos de pasta de sopa (mejor redonda)

• 1 litro de caldo vegetal o de pollo

• 30 gramos de mejorana fresca

• 15 gramos de parmesano

• 2 huevos

• Picatostes de pan frito

• Aceite de oliva

En un bol se ponen la mejorana fresca finamente cortada, el parmesano y los huevos, se bate todo y se reserva.

Se cuece la pasta en el caldo y se añade la mezcla de mejorana, huevos y parmesano al final de la cocción, removiendo hasta que quede todo ligado. Se sirve con los picatostes y un chorrito de aceite de oliva.

En la receta «de los pobres», en lugar de caldo se puede poner agua salada, y en lugar de pasta, harina de trigo. Se adereza con aceite de oliva, abundante mejorana y con queso rallado (parmesano, grana, pecorino...).

La mejorana también puede encontrarse como uno de los ingredientes de la receta que aparece en la página 326.

Menta Mentha spicata El género Mentha es muy diverso, ya que se conocen más de mil especies y subespecies, teniendo todas ellas en común su peculiar sabor a mentol. La variedad de menta que solemos usar para cocinar no crece espontáneamente en ninguna parte del planeta, sino que es fruto de la hibridación y mejora por cultivo de diversos tipos de mentas salvajes. La piperita es posiblemente una especie híbrida de jardinería originaria de Inglaterra, cultivada en huertos y jardines de las regiones templadas como especie medicinal y aromática. No se conoce en estado salvaje. La menta tiene un aroma fuerte, dulce, algo picante y refrescante de la boca y de las mucosas, especialmente al poco tiempo después de haberla saboreado.

SUSTANCIAS IDENTIFICADAS

Aceites esenciales: mentol, mentona, mentofurano, pineno, limoneno, felandreno. Flavonoides: apigenol, luteolol, diosmina, luteolina, mentósido, apigenina. Ácidos: cafeico, rosmarínico, clorogénico, ursólico, oleanólico.