Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 107

ПРОДУКТЫ

• 600 г жирной свинины

• 2 стакана растительного масла

• 250 г сахара на 1 стакан воды

• 2 яйца

• 3 ст. ложки крахмала

• 1 стакан пшеничной муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5x1,5 см.

Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.

Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины.

Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.

Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.

Вместо свинины можно использовать свиное сало.