Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 98

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины

• 30 г свиного сала

• 50 г томат-пасты

• 30 г зеленого горошка

• 20 г крахмала

• 1 ст. ложка бульона

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 1 ч. ложка рисовой водки

• ½ яйца (белок)

• 5 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить в смеси белка и крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:1).

Жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть.

Одновременно в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты, крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:2), жженого сахара, куриного бульона, соевого соуса, водки, и проварить до загустения.

Заложить зеленый горошек и жареную свинину. Встряхивая, перемешать, а затем влить растопленное свиное сало.