Читать книгу Китайская, японская, тайская кухни - Группа авторов - Страница 94

ПРОДУКТЫ

• 450 г свежей рисовой лапши

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 луковица (нарезанная тонкими кольцами)

• 1 зубчик мелко нарубленного чеснока

• ломтик свежего корня имбиря (мелко порубленный)

• 225 г сладкого перца разных цветов (нарезанного соломкой)

• 350 г костреца (нарезанного тонкими ломтиками поперек волокон)

• 3 ст. ложки порубленной черной фасоли

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки устричного соуса

• 1 ст. ложка соуса из черной фасоли с перцем чили

• 1 ст. ложка кукурузной муки

• 120 мл бульона (или воды)

• 2 стрелки лука (мелко порубленные)

• 2 красных перца чили (тонко нарезанных) для украшения блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обдать лапшу горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть. Разогреть половину масла в воке (или большой сковороде) и покрутить его, чтобы смазать стенки. Положить лук, чеснок, имбирь и разноцветную соломку из перца. Жарить овощи на сильном огне, постоянно помешивая, 3–5 мин, затем достать их шумовкой и поставить в теплое место.

Влить в вок оставшееся масло. Когда оно разогреется, положить ломтики говядины и ферментированную черную фасоль. Жарить на сильном огне, не переставая помешивать, 5 мин (или до готовности).

Смешать в маленькой миске соевый соус, устричный, соус из черной фасоли с перцем чили и кукурузную муку с бульоном (или водой); перемешать все до однородной консистенции. Влить полученную смесь туда же, затем снова выложить в вок луковую смесь и жарить все вместе, помешивая, 1 мин.

Положить в вок лапшу и слегка перемешать. Жарить, помешивая, на среднем огне, пока она полностью не прогреется.

При необходимости добавить специи.

Кушанье сразу подавать, украсив порубленным зеленым луком и полосками чили.

Это идеальное сочетание – говядина с соусом из черной фасоли с чили и шелковисто-гладкой рисовой лапшой.