Читать книгу Живые витамины в банках - Группа авторов - Страница 3

При подготовке овощей и фруктов к консервированию пользуйтесь ножами из нержавеющей стали – простые ножи разрушают витамин С, а плоды от них темнеют.

• При обработке белокочанной и краснокочанной капусты сначала удаляют верхние листья, а затем – кочерыжку.

• При обработке брюссельской капусты кочаны срезают со стебля и промывают в холодной воде непосредственно перед консервированием.

• При обработке цветной капусты кочан опускают на 15 минут в соленую воду для удаления из нее насекомых. Затем зачищают соцветия.

• Капусту кольраби очищают от кожицы и моют.

• У молодых огурчиков срезают только плодоножку, а у крупных огурцов плодоножку следует срезать с кусочком мякоти.

• Томаты моют, сортируют и при необходимости срезают мякоть у плодоножки.

• У перца, предназначенного для фарширования, делают кольцевой надрез около плодоножки и удаляют ее вместе с семенами. В других случаях перец разрезают вдоль, а затем удаляют плодоножку и сердцевину с семенами.

• Стручки фасоли и гороха перебирают, надламывают концы стручков и удаляют жилки, соединяющие створки. Очень длинные стручки можно разрезать на части.

• Зеленый лук перебирают и промывают.

• У репчатого лука отрезают дно, очищают и моют в холодной воде.

• У лука-порея удаляют верхние листья, разрезают его вдоль и промывают.

• Шпинат, щавель и зелень перебирают, удаляют корешки и промывают в большом количестве воды.

• Кабачки и баклажаны моют, срезают тонкий слой кожицы (если это необходимо). Крупные кабачки и баклажаны разрезают на куски, у кабачков удаляют семена.

• Тыкву моют, очищают, разрезают на куски и удаляют семена.