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Como se ha descrito anteriormente, la mayor parte del tejido comestible de los productos pesqueros es el muscular, pero existen otras partes comerciales muy apreciadas, como son las huevas, que son las masas ováricas de las hembras de los peces. En España es muy común el consumo de huevas de merluza. Una de las delicias culinarias más cara y apreciada del mundo es el caviar, que no es ni más ni menos que las huevas de la hembra del esturión.

Huevas de pescado

Nota

En peces machos existen las bolsas de semen, denominadas huevas de leche, y que también se consumen.

Otras partes comestibles bastantes apreciadas son los hígados, sobre todo los de bacalao, rape o tiburón, ya que el aceite de pescado obtenido del hígado es de un alto valor vitamínico.

Hígado de rape

De la piel del pescado y del marisco se extrae gelatina, la cual es muy usada en la industria alimentaria por su papel estabilizador, espesante y texturizante.