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Los productos pesqueros poseen diferentes aprovechamientos de sus partes corporales. En España, la industria de transformación es el sector más importante del conjunto pesquero.

Los peces se dividen en óseos y en cartilaginosos (tiburones y rayas). Los músculos de los productos pesqueros son una fuente rica de proteínas. Las grasas o lípidos denominados ácidos grasos poliinsaturados son beneficiosos para los seres humanos. Es muy importante saber diferenciar entre cefalópodos (pulpos, calamares y sepias), crustáceos (cangrejos, gambas, cigalas, etc.) y gasterópodos (caracolas, bígaro y cañaílla).

La degradación del pescado se lleva a cabo por enzimas propias y por otras provenientes de las bacterias. La comprobación organoléptica de la frescura determina el grado de desarrollo de los cambios que se producen en el pescado y marisco tras su muerte.

Las personas responsables de las empresas alimentarias tienen que garantizar que los productos de la pesca cumplen unas condiciones organolépticas y de calidad. El control de la temperatura en todas las etapas del proceso es muy importante.

La acuicultura es una actividad que proporciona productos pesqueros a la alimentación humana.

Se utilizan diferentes tipos de artes de pesca en función de las especies que sean objetivo de captura.