Читать книгу Tecnología de pescados. INAJ0109 - Martín Benítez Cuella - Страница 37

1.¿Cuáles son los principales circuitos de comercialización de los productos de la pesca?

2.De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

a.En el mercado español entran productos pesqueros de otros países.

Verdadero

Falso

b.Las pesquerías a nivel mundial están sometidas a una gran explotación.

Verdadero

Falso

c.Las aguas del norte no son más productivas que las del sur.

Verdadero

Falso

3.Enumere las cuatros zonas en las que se divide el Caladero Nacional.

4.Relacione los siguientes elementos.

a.Productos de la pesca frescos.

b.Productos de la pesca preparados.

c.Productos ahumados.

d.Productos desecados.

_ Grado de humedad inferior al 15%.

_ Eviscerados, descabezados, cortados en rodajas, fileteados y/o picados.

_ Se incorporan aromas.

_ Sometidos solo a refrigeración.

5.Enumere las principales líneas de producción de la industria de la conserva y semiconserva.

6.¿Cuál es la principal diferencia entre peces óseos (osteíctios) y peces cartilaginosos (condrictios)?

7.¿Cuáles son las características de un crustáceo? Ponga al menos tres ejemplos.

8.¿Qué es el rigor mortis?

9.¿Qué produce la degradación de las proteínas del pescado?

10.Para considerar un pescado de categoría de frescura tipo extra, ¿cuál o cuáles criterios debe cumplir el ojo del pescado? ¿Y las branquias?

11.¿Cuál es la composición del músculo de peces y mariscos?

12.Indique algunas características de los cefalópodos.

13.¿En qué consiste la acuicultura?

14.¿En qué consiste la técnica pesquera del palangre y para qué especies va dirigida?

15.Explique cómo se realiza la pesca con arte de cerco y para qué especies.