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Es fundamental que en todas las etapas por las que pasa un producto alimentario nunca se rompa la “cadena de frío”, por lo que en la etapa del transporte completa se deben garantizar los siguientes requisitos:

Los productos frescos o descongelados se mantendrán a una temperatura próxima a la de fusión del hielo (0 ºC).

Los productos congelados se transportaran a una temperatura igual o inferior a -18 ºC en todas las partes del producto, aunque se permite fluctuaciones de un máximo de 3 ºC hacia arriba; con la excepción de los congelados que son transportados para ser descongelados, pero si el trayecto es corto.

Si los productos se conservan con hielo, hay que evitar que el agua de fusión permanezca en contacto con el producto.

Se debe tener en cuenta que algunos productos se venden vivos; por tanto se conservarán durante el transporte a una temperatura y de un modo que no afecten negativamente a su viabilidad ni calidad.

El dispositivo utilizado para el transporte de los productos pesqueros deberá adecuar sus características en función de las necesidades requeridas.