Читать книгу Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 10

En un establecimiento dedicado a la restauración es fundamental que las personas que estén trabajando mantengan unas buenas actitudes y hábitos que garanticen un correcto sistema de seguridad y calidad en su servicio.

Para asegurar la correcta salubridad y calidad de un alimento es necesario tener las siguientes actitudes:

1 Correcto aseo e higiene personal, especialmente de las manos, las cuales deben estar lavadas con jabón o desinfectante tantas veces como sea necesario.

2 Utilización de vestimenta limpia y de uso exclusivo.

3 Coberturas de cortes y heridas con vendaje.

4 Correcta limpieza y desinfección de utensilios, superficies e instrumentos que vayan a entrar o hayan entrado en contacto con los alimentos.

5 Adecuado proceso de limpieza de vajilla, vasos y cubiertos.

6 Correcto servicio al cliente a la hora de servir los platos, que se deben agarrar por el borde sin llegar a contactar con el alimento; los cubiertos se tomarán por el extremo del mango y los vasos por la parte inferior.

Personal de un establecimiento de restauración con la vestimenta laboral adecuada

Para que un sistema de calidad sea adecuado no solo basta con tener buenas actitudes, sino que se deben evitar hábitos como los siguientes:

1 Fumar, comer en el puesto de trabajo, masticar goma de mascar.

2 Estornudar, toser, sonarse la nariz, morderse las uñas o limpiar las gafas con vapor procedente de la boca cerca de alimentos, ya que estos pueden contaminarse.

3 Llevar puestos objetos personales como anillos, pulseras, relojes pendientes, etc., que pueden entrar en contacto con los alimentos o caer en ellos.

4 Manipular alimentos con las manos en lugar de utilizar utensilios propios o guantes de un solo uso.

Sabía que...

La empresa alimentaria es la responsable de la supervisión y formación de los manipuladores. Esta formación puede impartirse por la propia empresa, por otras entidades o empresas formadoras, centros y escuelas de formación profesional o educacional reconocidos por los organismos oficiales.