Читать книгу Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 13

La dirección va a ser la encargada y responsable del desarrollo y mejora de la gestión de la calidad que se va a ofrecer en el establecimiento de restauración.

Este órgano se va a centrar en cumplir una serie de requisitos establecidos por la normativa, que son los siguientes:

1 Sistema de gestión de calidad: se debe implantar un sistema de gestión de calidad que presente la documentación y los mecanismos que describan las actividades que se realizan y pueda actualizarse en cualquier momento. En el sistema de gestión de calidad también se debe implantar una política de calidad y sus objetivos.

2 Seguimiento y evaluación de la calidad: es necesario establecer un sistema para evaluar, conocer las necesidades, satisfacción de los clientes y la calidad de los servicios prestados. En caso de situaciones adversas a la calidad es necesario establecer un sistema para identificar cualquier problema y solucionarlo, como un tratamiento de quejas y sugerencias por parte de los clientes, para que, en todo momento, haya una mejora continua de la calidad.

3 Organización y coordinación: se debe establecer un responsable para que se gestione la calidad y destinar tareas específicas.

4 Seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales: se debe prevenir cualquier trasformación que pueda alterar la inocuidad de los alimentos para mantener la seguridad alimentaria. Además, se debe minimizar la presencia de cualquier riesgo laboral que pueda afectar al personal que trabaja en el establecimiento.

5 Control de la comercialización: para gestionar de manera adecuada la capacidad que presenta el establecimiento.

6 Gestión de recursos humanos y materiales: se deben asegurar las competencias y formación continua del personal, además de quedar definidas en todo momento las responsabilidades y funciones del personal.

7 Gestión medioambiental: en el establecimiento se deben realizar buenas prácticas medioambientales para ahorrar el consumo energético, agua, residuos, etc.

Sabía que...

A partir del 1 de julio de 2016, con motivo de la mejora medioambiental, comenzarán a regir las nuevas normas de la UE sobre ecodiseños de equipos de frío, con el objetivo de disminuir el consumo de electricidad.