Читать книгу Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 16

Para establecer un correcto servicio de calidad en la sala o salón de un establecimiento de restauración es importante tener en cuenta los aspectos que se enumeran a continuación:

1 Método de servicio. Un establecimiento de restauración puede tener varias modalidades de servicio al consumidor, entre las que destacan:Servicio en mesa: se caracteriza por el servicio de plato a través de una carta o menú.Servicio a domicilio: en esta modalidad es importante que se cumplan una serie de requisitos higiénicos, como:Utilización de contenedores térmicos en casos de transportes de más de una hora. Estos contenedores deben de tener un cierre hermético y estar provistos de un sistema de seguridad para que solo sean manipulados por las personas autorizadas.Contenedor térmico para el transporte de alimentosUso de envases para evitar la contaminación cruzada que deben ser desechables.Autoservicio: en esta modalidad son los propios clientes los que se sirven su comida, por lo que es muy importante proteger las elaboraciones culinarias por campanas o cristaleras que impidan la caída de cualquier tipo de sustancia como pelos, restos de ropa, saliva, etc., y utilizar utensilios exclusivos para servir cada elaboración, así como evitar cualquier tipo de contaminación y presencia de alérgenos en el producto.Mesa caliente en restaurante de autoservicio con cristalera de protección y utensilios exclusivos para cada comidaServicio al cliente: antes de comenzar un servicio de comidas se debe asegurar que el establecimiento, mobiliario, mantelería, vajilla, vasos cubiertos, etc., esté en un correcto y adecuado estado de limpieza e higiene. En el servicio de comidas hay que tener un buen control y formalidad a la hora de tomar el pedido, servir y retirar la comida y presentar la facturación. Además, el personal de sala tiene que tener formación para poder informar al cliente de todo lo relacionado con el restaurante y el contenido de los platos, como por ejemplo la presencia en el plato elaborado de cualquier alérgeno de los 14 tipos reconocidos por la normativa europea en el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.Gestión de reservas. En la actualidad, en muchos establecimientos es necesario realizar reservas, incluso en algunos establecimientos que tienen una alta demanda, es necesario realizar prerreservas. Las reservas se pueden realizar de varios modos: vía telefónica, online en la página web del establecimiento, a través de emails o de forma presencial. Para una correcta reserva, el establecimiento debe tener una política de reservas donde aparezcan los servicios de la reserva, resolución de contrato y la posibilidad de cancelación de la reserva.

Importante

Un establecimiento de restauración, al igual que tiene una política de gestión de reservas, debe tener una política de cancelación de las mismas. En la reserva siempre se debe indicar que para que sea efectiva su anulación, es necesario realizarla con un tiempo determinado de antelación.