Читать книгу Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 11

La estandarización de un producto, procedimiento o servicio consiste en la unificación de las características que presenten estos.

Con la estandarización se va a aumentar la eficiencia de los procesos, dando lugar a patrones de equilibrio que van a tener como beneficio una reducción de los costos para la empresa.

Un producto o servicio estandarizado va a tener que cumplir una serie de normas mínimas de calidad.

En una empresa, sea del sector que sea, la estandarización de productos, servicios o procedimientos va a influir en la calidad que se va a ofrecer al cliente.

Aplicación práctica

José es el dueño y encargado de un pequeño restaurante familiar. Sin embargo, en los últimos dos años el negocio ha ido creciendo progresivamente, por lo que José tiene la necesidad de contratar a dos nuevos trabajadores. Describa qué requisitos deben cumplir los nuevos trabajadores y qué normativa deben conocer respecto a higiene alimentaria.

SOLUCIÓN

A la hora de contratar nuevo personal, el primer requisito que debe buscar José es que los aspirantes a los dos puestos vacantes tengan el carnet de manipulador de alimentos.

Asimismo, José deberá formar a su propio personal en materia de higiene alimentaria, de manera que los trabajadores deben tener a la finalización de la formación conocimientos básicos en materia de higiene personal, especialmente del cuidado de las manos y uso de jabones y desinfectantes. El personal deberá mantener su ropa de trabajo limpia, y para uso exclusivo en el puesto de trabajo, deberán tener los conocimientos necesarios para la correcta limpieza y desinfección de los utensilios, las superficies e instrumentos que puedan entrar en contacto con los alimentos. En caso de que el personal sufra heridas o cortes en las manos o antebrazos, estas deben quedar perfectamente cubiertas por vendajes adecuados e impermeables que impidan la contaminación de los alimentos.

Esta formación ha de incluir la prohibición del uso de pendientes, pulseras, anillos o demás elementos de joyería que puedan entrar en contacto con los alimentos o puedan caer en estos o en platos elaborados, ya que suponen un peligro para la salud del consumidor final.

Además, los trabajadores han de conocer que queda totalmente prohibido estornudar, toser, limpiarse la nariz, limpiarse las gafas, morderse las uñas y otras acciones similares en todas las áreas de manipulación de los alimentos.

Actividades

2. Indique los diferentes tipos de calidad que se deben tener en cuenta en la actividad laboral de una empresa para conseguir el establecimiento de la calidad total.

3. Señale cuál es el objetivo primordial para asegurar una correcta higiene en el lugar de trabajo.