Читать книгу Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. HOTR0309 - Miguel Ángel Artacho Navarro - Страница 21

La autoevaluación de los servicios de restauración tiene como objetivo la revisión y comprobación del cumplimento de las normativas establecidas para evaluar y asegurar el cumplimento de las normas de seguridad y calidad.

Con la autoevaluación de los servicios de restauración se va a identificar las fortalezas y debilidades de las actividades realizadas en el establecimiento, para poder ser identificadas y desarrollar un programa de mejora de aquellas debilidades identificadas.

Para realizar la autoevaluación de un establecimiento existen guías y cuestionarios de autoevaluación en los que se incluyen diferentes ítems como:

1 Producto: se pretende identificar la variedad de productos, características organolépticas, grado de frescura, relación calidad-precio, etc.

2 Servicio: se valora la calidad, rapidez de servicio, forma de entrega, etc.

3 Infraestructura: se debe valorar la limpieza, decoración, ambiente, comodidad de asientos del comedor, climatización del establecimiento, etc.

Una vez realizada la autoevaluación, es necesario establecer un protocolo de actuación para la mejora de aquellos puntos débiles que presente el establecimiento. Para ello se deben establecer:

1 Objetivos.

2 Tareas que hay que realizar para llegar a las metas.

3 Indicadores de evaluación.

4 Tiempo determinado de realización.

5 Personas responsables de la actuación.