Читать книгу Die vegane Jeden-Tag-Küche - Nicole Just - Страница 12

CASHEWSAUCE

OHNE DIE GEHT NIX

100 g Cashewkerne

200 g Möhren

200 g Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

1 TL Speisestärke

1 EL Leinsamen

2 TL geräuchertes Paprikapulver

⅓ TL gemahlene Kurkuma

300 ml Pflanzendrink

3 EL natives Olivenöl

4 EL Würzhefeflocken

1 TL Salz

3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

FÜR 800 ML

Einweichzeit: mind. 3 Std., besser über Nacht

Zubereitungszeit: 25 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Pro Portion ca. 170 kcal, 6 g EW, 11 g F, 13 g KH

1 Die Cashews in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zugedeckt mindestens 3 Std., besser über Nacht, einweichen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und das Wasser wegschütten, die Cashewkerne einmal kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

2 Für die Sauce die Möhren und Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem kleinen Topf knapp mit Wasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt in 10–15 Min. weich kochen. Danach abgießen, dabei 150 ml vom Kochwasser zurückbehalten. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das gegarte Gemüse mit dem Kochwasser, dem Knoblauch und den übrigen Zutaten für die Sauce in ein hohes Mixgefäß geben und alles zu einer feinen, glatten Sauce pürieren.

VEGANISTA-TIPP

Die Sauce bereite ich immer gleich in der doppelten Menge zu. Eine Portion verwende ich sofort: für Kartoffelgratin (>) oder für meine Cheezy Ofennudeln (>). Die restliche Sauce bewahre ich bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach auf. Nach dem Auftauen die Sauce aber bitte nochmals mit einem Schuss Pflanzendrink oder Gemüsebrühe durchpürieren, denn sie verliert tiefgekühlt etwas an Sämigkeit.