Читать книгу Die vegane Jeden-Tag-Küche - Nicole Just - Страница 17

FERMENTIERTE CASHEW-HAFER-CREME

FÜR DIPS UND SAUCEN

200 g Cashewkerne

60 g Haferflocken

300 ml Wasserkefir, Brottrunk oder frischer Sauerkrautsaft

1 EL Zitronensaft (nach Belieben)

AUSSERDEM

Schraubglas (1 l)

FÜR 550 G

Zubereitungszeit: 5 Min.

Einweichzeit: mind. 3 Std., besser über Nacht

Fermentierzeit: 8 Std.

Pro 100 g ca. 250 kcal, 8 g EW, 16 g F, 18 g KH

1 Cashewkerne und Haferflocken mit kaltem Wasser bedecken und mind. 3 Std., besser über Nacht, einweichen.

2 Das Schraubglas mit heißem Wasser ausspülen und trocknen lassen. Cashewkerne und Haferflocken abgießen, das Einweichwasser wegschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Mit dem Wasserkefir, Brottrunk oder der Flüssigkeit von Frischsauerkraut sowie dem Zitronensaft nach Belieben sehr fein pürieren.

3 Die Creme in ein Schraubglas füllen, den Deckel des Glases nur auflegen, nicht verschließen. Die Creme 6–8 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie kleine Blasen bekommen hat.

4 Nach Ende des Fermentationsvorgangs den Deckel zuschrauben und das Glas im Kühlschrank lagern oder die Masse portionsweise tiefkühlen. Im Kühlschrank hält sich die Creme 2 Wochen, im Tiefkühlfach 2–3 Monate.

OHNE MIXER GEHT’S AUCH

250 g Cashewmus mit 200 ml Wasserkefir oder Brottrunk in ein heiß ausgespültes Glas (1 l) füllen und gut verrühren. Die Creme genauso fermentieren und weiterbehandeln wie oben im Rezept beschrieben. Wasserkefirkristalle sind übrigens schon lange in meine Küche eingezogen: Sie werden mit Zucker und Wasser gefüttert und nach nur 2 Tagen entsteht ein tolles Getränk. Dank der enthaltenen Milchsäurebakterien tut Wasserkefir der Darmflora gut und ist ideal als Starter beim Fermentieren.