Читать книгу Die vegane Jeden-Tag-Küche - Nicole Just - Страница 16

FERMENTIERTES GEMÜSE

TOLLE RESTEVERWERTUNG

14 g Meer- oder Ursalz (ohne Rieselhilfen)

400 g festes Gemüse (z. B. Steckrübe, Möhre, Kohlrabi, Rote Bete, Pastinake oder Mairübe)

AUSSERDEM

Schraubglas (1 l)

kleiner Gefrierbeutel

Haushaltsgummi oder Verschlussclip

FÜR 400 G

Zubereitungszeit: 10 Min.

Fermentierzeit: 7–14 Tage

Pro Portion ca. 15 kcal, 1 g EW, 0 g F, 3 g KH

1 700 ml Wasser zum Kochen bringen, das Salz einrühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Das Gemüse waschen, abtropfen lassen, schälen und größeres Gemüse wie Steckrüben, Kohlrabi oder Rote Bete in ca. 4-5 cm breite Spalten schneiden, dabei am besten Einweghandschuhe tragen. Das Gemüse anschließend in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln.

2 Das Schraubglas heiß ausspülen und kurz abtropfen lassen. Das gehobelte Gemüse hineingeben und gut herunterdrücken. Dann mit Salzlake aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist.

3 Den Gefrierbeutel mit dem Boden nach unten in das Glas legen, den Rand des Beutels um den Glasrand nach außen stülpen. Den Beutel bis ca. 2 cm unter den Glasrand mit Wasser füllen – Ziel ist es, das Gemüse zu bedecken und zu beschweren. Auf das Glas eine kleine Schüssel umgedreht auflegen. Das Gemüse in einem dunklen Raum bei Zimmertemperatur 7–14 Tage fermentieren lassen. Nach 7 Tagen probieren, ob das Gemüse bereits leicht säuerlich und würzig schmeckt.

4 Soll der Fermentiervorgang beendet werden, den Gefrierbeutel entnehmen und das Glas zugeschraubt in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank hält sich das fermentierte Gemüse mehrere Wochen.