Читать книгу Die vegane Jeden-Tag-Küche - Nicole Just - Страница 13

VEGANE MAYONNAISE

MAYO A LA VEGANISTA

100 ml zimmerwarmer ungesüßter Sojadrink

200 ml zimmerwarmes neutrales Rapsöl

1 Msp. Johannisbrotkernmehl

1 TL Zitronensaft

2 Msp. Kala Namak (indisches Schwefelsalz, nach Belieben)

Salz

2 Prisen Zucker

1 EL mittelscharfer Senf

FÜR 250 G

Zubereitungszeit: 5 Min.

Pro Portion ca. 260 kcal, 1 g EW, 25 g F, 2 g KH

1 Sojadrink, Öl und Johannisbrotkernmehl in ein hohes Mixgefäß füllen. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf höchster Stufe anschalten und dann sehr langsam nach oben ziehen, sodass sich die Flüssigkeiten zu einer weißen Creme verbinden. Den Pürierstab zum Schluss noch 1–2 Mal in der Creme auf und ab bewegen, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist. (Sollte die Creme nicht fest werden, waren die Zutaten zu kalt. In dem Fall stehen lassen, bis alle Zutaten Zimmertemperatur angenommen haben und dann erneut mixen.)

2 Dann die Creme mit Zitronensaft, Kala Namak, Salz, Zucker und Senf abschmecken. Die fertige Mayonnaise hält sich in einem Schraubglas oder einer luftdichten Box ca. 10 Tage im Kühlschrank.

KICHERERBSENMAYO

Mayo mal anders, und zwar würzig und dabei sogar noch fettärmer, geht so: 200 g gekochte Kichererbsen fein pürieren und unter 125 g der veganen Mayo heben. Gewürzt wird nach Belieben mit 1 TL Flüssigrauch und 2 EL gehacktem Dill oder Petersilie. Das schmeckt wunderbar herzhaft und passt einfach super zu Sandwiches, Wraps und Co. oder als Dip für Gemüse.