Читать книгу Der Blutgruppen-Code - Sandra Cammann - Страница 12

Antigene und Antikörper, sowie viele andere Stoffe im Körper, sind aus Eiweißstrukturen aufgebaut. Diese Proteine kann der Körper nicht selber herstellen und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Dabei spielt die biologische Wertigkeit der Nahrung eine wichtige Rolle. Diese beschreibt die Qualität von eiweißhaltigen Nahrungsmitteln. Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Körpereiweiß aus 100 Gramm Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann. Der höchste Wert wird mit 100 angegeben. Jedes Eiweiß besteht aus verschiedenen Aminosäureresten. Es gibt Aminosäuren, die der Körper nicht selber herstellen kann. Um genau zu sein, sind es acht lebensnotwendige, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Zwei weitere sind in der Wachstumsphase von Kindern wichtig. Diese essentiellen Aminosäuren bilden immer ein Team und richten sich nach dem schwächsten Teammitglied: Fehlt eine Aminosäure in der Nahrung gänzlich, kann von den restlichen anderen keine im Körper verwendet werden. Ein Nahrungseiweiß ist daher immer nur so wertvoll wie seine limitierende Aminosäure.

Da es kaum Lebensmittel gibt, in denen alle lebensnotwendigen Aminosäuren im perfekten Verhältnis vorkommen, müssen Nahrungsmittel miteinander kombiniert werden wie beispielsweise die Kartoffel mit Quark. Nur tierische Lebensmittel wie Eier, Fleisch und Fisch haben von Natur aus eine hohe biologische Wertigkeit.