Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 10

Para conocer mejor el departamento de lavado de servicios de catering, es necesario tener conocimiento de los conceptos que se van a desarrollar a continuación.

Catering

La palabra catering proviene del idioma inglés, del verbo to cater, que significa servir, atender. Su significado recoge también la actividad de proveer con un servicio contratado, especialmente de comida, a clientes en situaciones específicas (hospitales, residencias, comedores escolares, etc.) o eventos de diversos tipos (bodas, bautizos, comuniones, etc.).

Aunque esta palabra no es perteneciente al idioma español, se encuentra hoy en día aceptada en nuestro lenguaje. La Real Academia Española de la lengua la define como:

Servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc.

El catering es el servicio que ofrece un determinado tipo de comida en eventos de diferentes características y en diversas situaciones como puede ser: comedores escolares, residencias, guarderías, hospitales, etc. Por tanto, es el servicio que supone la atención y el servicio de un conjunto de alimentos. Este conjunto de alimentos pueden ofrecerse en las siguientes modalidades:

1 Elaborados en cocinas centrales y transportadas al lugar de consumo.

2 Elaboradas en cocinas in situ (en el mismo lugar de consumo).

Este servicio es contratado con anterioridad, para que puedan acordar los clientes y los profesionales la cantidad de alimentos, el tipo de alimentos a servir, el precio, etc. En la actualidad el catering debe satisfacer todos los sentidos: vista, olfato, gusto, oído y tacto, para obtener el éxito asegurado en el servicio.

Cocina

La cocina es el sitio donde el personal que trabaja en ella tiene como misión conservar, preparar, elaborar y distribuir los alimentos en unas características higiénicas y de limpieza adecuadas, por ello, se deben tener unas características específicas en el mobiliario, contando con todo lo necesario para la realización de los productos alimenticios: hornos, fogones, materiales y utensilios de cocina, etc., además de la maquinaria y utensilios apropiados para realizar la limpieza adecuada de todo el material e instalaciones.

Empleados de catering

Departamento de lavado

El departamento de lavado es el lugar destinado a la limpieza, desinfección y secado del material procedente de servicios de catering, clasificación y retirada de residuos. Para ello, se clasifica este material según sus características: loza, cristal, acero inoxidable, etc. Y así poder realizar la limpieza y cuidado más adecuada a cada uno de ellos.

La limpieza tiene que dominar en los materiales utilizados en una cocina y en un servicio de catering, por lo tanto, hay que planificarla previamente, por ello se hace imprescindible la existencia de un departamento de lavado en sus instalaciones.

En los restaurantes y hoteles, este departamento se sitúa normalmente entre la cocina y el comedor, pero en los servicios de catering es recomendable que se sitúe cerca de la zona de descarga del material y equipo que procede de los servicios de catering realizados.