Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 18

El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, establece las normas relativas a la higiene de los productos alimenticios, que deben respetarse en sus fases de preparación, fabricación, manipulación y venta o suministro al consumidor. Dado que el proceso de lavado es una de las fases a las que se refiere dicho reglamento, también se deben de cumplir durante el proceso de lavado del material y utensilios, además en su capítulo V se establecen los requisitos del equipo, entre los que se deben destacar los 2 siguientes:

Deberán limpiarse perfectamente y, en caso necesario, desinfectarse. La limpieza y desinfección se realizarán con la frecuencia necesaria para evitar cualquier riesgo de contaminación.

Su construcción, composición y estado de conservación y mantenimiento deberán reducir al mínimo el riesgo de contaminación.

Se debe de cumplir las normas de higiene en todo el proceso de preparación del producto alimentario, desde la llegada de la materia prima durante todo el proceso, hasta la llegada al consumidor. Para ello, no solo es necesario cumplir las normas de higiene, también se debe respetar una correcta limpieza y desinfección de todas las instalaciones y del material en contacto con los alimentos.

Para mantener una adecuada higienización durante el proceso de lavado se utilizan equipos de limpieza, maquinaria y otros materiales. Es necesario conocer las características y funcionamiento de estos materiales y equipos.

Estos son algunos materiales, equipos y utensilios que se utilizan en este proceso, se mantendrán ordenados y almacenados según sus características:

1 Equipos de limpieza automática: tren de lavado y máquinas de desinfección de cubiertos.

2 Equipos de limpieza manual: fregaderos y equipos de lavado a presión.

3 Otros: cubos de basura, escobas, cepillos, paños, aspirador de polvo, bolsas de plástico, plumeros, fregonas, esponjas, etc.

Sabía que...

Las infracciones cometidas en materia de higiene y limpieza en estos tipos de establecimientos, tendrán carácter de infracciones sanitarias, de conformidad con lo dispuesto en el capítulo VI del Título I de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y se considerarán infracciones leves, graves o muy graves según proceda.