Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 14

El departamento de lavado de servicios de catering, es el lugar destinado a la limpieza y desinfección del material procedente de servicios de catering.

Las instalaciones deben de cumplir una serie de características y requisitos, para cumplir con las labores adecuadamente.

Los profesionales que intervienen en el departamento deben de cumplir sus tareas encomendadas, para que en el resultado final se pueda efectuar el servicio de catering de forma adecuada e higiénica. Existen muchos profesionales que trabajan en un servicio de catering, pero los que directamente realizan las funciones en el departamento de lavado son los siguientes: gobernante/a o encargado/a general de la limpieza, subgobernante/a o encargado/a de sección de la limpieza, auxiliar de cocina y auxiliar de catering.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuáles de los siguientes puntos respecto al departamento de lavado de servicios de catering no es el adecuado?

1 El departamento de lavado es el encargado de la limpieza del material procedente de servicios de catering, pero no de la desinfección.

2 La limpieza es necesario planificarla previamente en el departamento de lavado de servicios de catering.

3 El departamento de lavado de catering está encargado de lavar, secar y guardar todo el material de un servicio de catering

4 El departamento de lavado de servicios de catering, es recomendable que se sitúe cerca de la zona de descarga del material y equipo que procede de los servicios de catering realizados.

2. ¿Cuál de las siguientes consideraciones características del lugar es la apropiada?

1 La ubicación y comunicación no es necesario que se encuentre acorde con el resto de unidades conexionadas.

2 Utilización de la maquinaria y técnicas más modernas en los sistemas de producción.

3 Utilizar el menor apoyo de elementos auxiliares en el trabajo.

4 No es necesario planificar el trabajo previamente en el lugar.

3. De las siguientes características respecto a la ubicación e iluminación, ¿cuál no es la adecuada en un departamento de lavado de servicios de catering?

1 Ubicado en un lugar con la máxima claridad y ventilación natural y con la mayor proximidad a la cocina, lugar de recepción del material procedente del servicio y de las zonas residuales.

2 Los suelos serán antideslizantes, antiporosos y fáciles de limpiar, resistentes a los detergentes.

3 Los aparatos de iluminación deben estar situados en sitios que eviten sombras.

4 La visibilidad e iluminación no contribuyen en nada en un mejor desarrollo del trabajo.

4. De las siguientes características respecto a ubicación, iluminación y acústica, ¿cuál se debe tener en cuenta?

1 Se evitarán los desniveles, ni si quiera podrán existir desniveles hacia los desagües.

2 El departamento de lavado de servicios de catering es totalmente independiente de la cocina.

3 Una buena iluminación ayuda a evitar el cansancio, tanto físico como mental del personal que trabaja.

4 No es necesario evitar al máximo posible los ruidos durante el trabajo, puesto que el ruido que realiza unas instalaciones de catering es mínimo y nunca llegará superar los límites permitidos.

5. De los siguientes profesionales que intervienen en el departamento de lavado de servicios de catering, ¿quién es el encargado/a general de la limpieza?

1 Es el Gobernante/a.

2 Es el Jefe de catering.

3 Es el Jefe de operaciones de catering.

4 Es el Auxiliar de catering.