Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Bloque 1 Lavado de material de catering

Capítulo 1 El departamento de lavado en instalaciones de catering

1. Introducción

2. Definición y organización característica

3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering

1. Introducción

2. Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering

3. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento

1. Introducción

2. Tipos de maquinaria y equipos

3. Tren de lavado

4. Máquinas de desinfección de cubiertos

5. Equipos de lavado a presión

6. Fregaderos

7. Cubos de basura

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Fases del lavado de material de catering

1. Introducción

2. Retirada y clasificación de residuos

3. Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal

4. Lavado de material

5. Control final del lavado

6. Disposición para almacenamiento

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2 Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering

Capítulo 1 Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering

1. Introducción

2. Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones

3. Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad 1. Introducción

2. Factores de riesgo

3. Normas de seguridad

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Productos de limpieza de uso común

1. Introducción

2. Tipos, clasificación y características principales de usos

3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Sistemas y métodos de limpieza

1. Introducción

2. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos

3. Procedimientos habituales: tipos y ejecución

4. Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Uniformidad y equipamiento personal de seguridad

1. Introducción

2. Reglamentación

3. Uniformes de lavado: lencería y zapatos

4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa

5. Características de la ropa

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 3 Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicio de catering en la zona de lavado

Capítulo 1 Manejo de residuos y desperdicios

1. Introducción

2. Definiciones

3. Legislación de residuos

4. Manejo de residuos y desperdicios

5. Vigilancia

6. Medidas correctoras

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Eliminación de residuos y control de plagas

1. Introducción

2. Eliminación de residuos

3. Control de plagas

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Limpieza y desinfección

1. Introducción

2. Diferenciación de conceptos

3. Aplicaciones prácticas

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

1. Introducción

2. Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios

3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

1. Introducción

2. Salud personal

3. Higiene personal

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC

1. Introducción

2. Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

3. Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

4. Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones

1. Introducción

2. Definición de guías GPCH

3. Descripción de las guías GPCH

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía