Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 20

Los elementos que forman el tren de lavado se detallarán a continuación.

Mesa de entrada de lavado

La mesa de entrada de lavado, es el paso previo de entrada al lavavajillas. En ella se depositará el material sucio recibido. Está provista de un orificio de evacuación de basuras, con el fin de eliminar los residuos que aún queden en el material previo al lavado.

Ducha de lavado

Está situada junto a la entrada del lavavajillas. Es una pila amplia que dispone de un grifo en forma de ducha, el cual arroja agua a presión. Es idóneo para eliminar los residuos que quedan adheridos al material.

Grifo de en forma de ducha

Máquinas lavavajillas

Para facilitar el lavado de vajillas o útiles de cocina para su posterior utilización y poder mantener una adecuada higiene en el trabajo de los utensilios del catering. La mayoría de estas máquinas son de acero inoxidable. Los requisitos exigidos para un lavado higiénico, es lavar con una temperatura entre 60 ºC y 65 ºC para una limpieza general, seguida de un aclarado a 82 ºC – 85 ºC aproximadamente, durante un minuto al menos. Estas máquinas lavavajillas ahorran mucho tiempo y mano de obra, asegurando unos utensilios para utilización en cocina limpios y desinfectados (resulta imprescindible seguir las instrucciones del fabricante en todo momento para su uso y mantenimiento). Básicamente, existen 2 tipos de máquinas lavavajillas:

1 Lavavajillas de capota o cúpula.

2 Lavavajillas de carga frontal.

Lavavajillas de capota o cúpula y lavavajillas de carga frontal

Mesa de salida

Es el lugar al que salen las cestas cuando el proceso de lavado ha terminado. En ocasiones provista de guías para el empuje de la cesta, de esta manera ayuda a facilitar el trabajo. Normalmente, al lado o cerca de la mesa de salida se encuentran las estanterías para la colocación de vajillas y cubiertos.

Mesa de salida con guías

Cestas

Utensilios de forma cuadrada destinados a contener y desplazar los materiales por el lavavajillas. Las hay específicas para cada tipo de material y universales, a las que se le pueden añadir rejillas o suplementos dependiendo del tipo de material que se quiera introducir. En algunas ocasiones se utilizan también para almacenar, sobre todo la cristalería, ya que se consigue ahorrar espacio y además evitar roturas.

Cesta para platos

Sabía que...

En el argot popular de hostelería, a las cestas utilizadas en lavavajillas y trenes de lavados se les conoce como barcas.