Читать книгу Recepción y lavado de servicios de catering. HOTR0308 - Silena María Gámez Montes - Страница 13

Según el IV Acuerdo Laboral de Ámbito Estatal para el Sector de Hostelería, las categorías profesionales para la industria de hostelería se dividen en 6 áreas funcionales necesarias, en este caso en la industria del catering serán las que se definen a continuación.

Área funcional primera

Los profesionales pertenecientes al área funcional primera, son: recepciónconserjería, relaciones públicas, administración y gestión. Sus actividades son los servicios de venta, atención, acceso-salida y tránsito de clientes, facturación y caja, telecomunicaciones, administración y gestión en general. Las personas que pertenecen a esta área funcional, no tendrán ninguna función en el departamento de lavado en instalaciones de catering.

Área funcional segunda

Los profesionales pertenecientes al área funcional segunda, son: cocina y economato. Sus actividades son servicios de preparación y elaboración de alimentos para consumo, adquisición, almacenamiento, conservación-administración de víveres y mercancías, maquinarias y zonas de trabajo.

Las categorías que participan indirectamente en el departamento de lavado de servicios de catering en el área funcional segunda (cocina), son las siguientes:

1 Jefe/a de catering.

2 Jefe/a de partida.

Jefe/a de catering

La función en el departamento de lavado del Jefe/a de catering, será realizar de manera cualificada y responsable la dirección, control y seguimiento de todo el proceso de elaboración y distribución de comidas, por lo tanto, también del proceso realizado en el departamento de lavado, cuidando que el proceso reúna las condiciones exigidas higiénicas.

Jefe/a de partida

La función en el departamento de lavado del Jefe/a de partida, será el encargado de supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc., del departamento, realizar los correspondientes inventarios y propuestas de reposición.

Área funcional tercera

Los profesionales pertenecientes al área funcional tercera son: pista para catering. Sus actividades son los servicios de atención al cliente para el consumo de comida y bebida, almacenamiento y administración de equipamiento y mercancías, preparación de servicios y zonas de trabajo.

Las categorías profesionales participantes indirectamente en el departamento de lavado de catering en el área funcional tercera (pista para catering), son las siguientes:

1 Jefe/a de operaciones de catering.

2 Jefe/a de sala de catering.

3 Supervisor/a de catering.

4 Conductor/a de equipo catering.

5 Preparador/a montador/a catering.

6 Auxiliar de preparados/a montador/a catering.

Jefe/a de operaciones de catering

La función en el departamento de lavado del Jefe/a de operaciones de catering, será realizar de manera cualificada las funciones de dirección, planificación, organización y control del sector de su responsabilidad. Organiza, dirige y coordina el trabajo del personal a su cargo. Instruye y evalúa al personal a su cargo. Impulsa la implantación de los sistemas de calidad en toda la empresa, incluido el departamento de lavado. Realiza inventarios y controles de materiales, mercancías, etc., supervisa y controla el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, etc., realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición. Organiza, controla y coordina todo el proceso de la producción, incluido el del departamento de lavado. Cuida que la producción reúna las condiciones exigidas, tanto higiénicas como de montaje.

Área funcional cuarta

Los profesionales pertenecientes al Área Funcional cuarta, son: limpieza. Sus actividades son servicios generales de conservación y limpieza, atención al cliente en el uso de servicios, preparación de zonas de trabajo, servicios de lavandería, lencería, conservación de mobiliaria y decoración.

Las categorías profesionales participantes directamente en el departamento de lavado de catering en el área funcional cuarta (limpieza), son las siguientes:

1 Gobernante/a o Encargado/a general.

2 Subgobernante/a o encargado/a de sección.

3 Auxiliar de cocina.

4 Auxiliar de catering.

Gobernante/a o encargado/a general de la limpieza

Es el encargado de la limpieza y su labor cotidiana se desarrolla en las áreas de cocina; departamento de lavado, donde se limpia el equipo, cuarto de basuras, etc., y da órdenes al subgobernante y al personal auxiliar.

Subgobernante/a o encargado/a de sección de la limpieza

El subgobernante recibe órdenes del gobernante y se ocupa de una sección de la limpieza, a su vez da órdenes al personal auxiliar. Cuando se ausenta, ocupa la función el encargado.

Auxiliar de cocina

Realiza las tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje del material procedente de servicios de catering y de cocina, así como de las dependencias de cocina. También realiza las labores de limpieza de maquinaria, fogones y demás elementos de cocina. Además de encargarse de la limpieza, realiza trabajos auxiliares para la elaboración de productos.

Auxiliar de catering

El auxiliar de catering realiza varias tareas: colabora de forma no cualificada en las tareas relacionadas con el proceso de preparación y distribución de comidas, transporta pedidos y otros materiales, realiza trabajos auxiliares para la elaboración y distribución de productos, pero también lleva a cabo las labores de limpieza que le son encomendadas.

Área funcional quinta

Los profesionales pertenecientes al área funcional quinta, son: servicio de mantenimiento y servicios auxiliares. Sus actividades son los servicios de conservación y mantenimiento de maquinaria e instalaciones, trabajos adicionales de la actividad principal, reparaciones de útiles y elementos de trabajo, y conservación de zonas e inmuebles.

Todos ellos participan en el departamento de lavado de catering de diferentes formas, o bien en la organización de este o en el mantenimiento de maquinaria, etc.

Las categorías profesionales participantes indirectamente en el departamento de lavado, en el área funcional quinta (servicios de mantenimiento y servicios auxiliares) son los siguientes:

1 Jefe/a de servicios de catering.

2 Encargado/a de mantenimiento y servicios auxiliares.

3 Encargado/a de mantenimiento y servicios técnicos de catering.

4 Encargado/a de sección.

5 Especialista de mantenimiento y servicios técnicos de catering.

6 Auxiliar de mantenimiento y servicios auxiliares.

Área funcional sexta

Los profesionales pertenecientes al área funcional sexta, son: servicios prestados directamente por las empresas de hostelería con carácter complementario a la actividad principal hostelera. Las personas que pertenecen a esta área funcional, no tendrán ninguna función en el departamento de lavado en instalaciones de catering.

Ejemplo

Servicios pertenecientes al área funcional sexta: servicios de ocio, deporte, animación, esparcimiento y relax, así como servicios termales, belleza, salud y similares, prestados directamente por las empresas de hostelería con carácter complementario a la actividad principal hostelera. En el caso del catering, un servicio perteneciente al área funcional sexta es el ofrecido por dietistas y otros profesionales pertenecientes a la rama de Ciencias de la Salud.

Aplicación práctica

Usted va a tomar el mando de una empresa de servicios de catering, la cual, el departamento de lavado tiene las siguientes características:

Está ubicado lejos de la zona de recepción de material de servicio, el suelo es antideslizante y no posee ningún tipo de desnivel, los enchufes están situados a 2 m del suelo, y solo existe instalación de agua fría.

Explica las reformas que se deben llevar a cabo.

SOLUCIÓN

Se deberían realizar las siguientes reformas:

1 Cambiar la ubicación del departamento de lavado y situarlo cerca del lugar de recepción de material de cocina.

2 Aplicarle a los suelos una ligera inclinación hacia los sumideros.

3 Modificar la instalación eléctrica situando los enchufes a una altura accesible y práctica para los empleados, en la medida de lo posible.

4 Realizar la instalación de agua caliente.