Читать книгу Medizin der Erde - Susanne Fischer-Rizzi - Страница 20

Man muss sich schon beeilen, will man in der relativ kurzen Bärlauchzeit (vom Erscheinen der Pflanze bis zur Blüte) all die leckeren Speisen, die sich aus den frischen Bärlauchblättern herstellen lassen, ausprobieren. Man kann sie in Salaten, Quark, Joghurt, Saucen, Marinaden, Nudeln, Kräuterbutter, Salatöl und Essig verwenden. Durch Erhitzen verlieren die Blätter ihren starken Eigengeschmack und schmecken angenehm mild. Auch die Blütenknospen schmecken sehr gut, besonders in einer Béchamelsauce oder in einer Kartoffelsuppe. Die längliche Bärlauchzwiebel eignet sich sehr gut zum Einlegen in Olivenöl und steht so das ganze Jahr zur Verfügung. Ich lege in einem Schraubglas die Bärlauchzwiebeln zusammen mit Schafskäsewürfelchen, Thymian- und Rosmarinzweiglein, grünen Pfefferkörnern und Peperonistückchen in gutem Olivenöl ein. Für einen mediterranen Schmaus ...

Frühlingsrolle

500 g Blätterteig

2 Zwiebeln

100 g Schinken

6 Tassen grob zerschnittener Bärlauch

Salz, Pfeffer, Oregano

1 Eigelb

Zwiebeln fein schneiden und in Butter andünsten. In Streifen geschnittenen Schinken zugeben. Den Bärlauch wie Endiviensalat schneiden und zugeben. So lange dünsten, bis der Bärlauch weich ist. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Den Blätterteig in einzelne Rechtecke auswallen, etwas von der Bärlauchmischung daraufgeben, zusammenrollen und mit Eigelb bestreichen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen, 15 Min. ruhen lassen und bei 200 Grad 15–20 Minuten backen.

Eiersalat mit Bärlauch

5 Eier

2 Gewürzgurken

½ Tasse fein gewiegter Bärlauch

50 g fester Käse

Für die Sauce:

1 Tasse Joghurt

2 Teelöffel Senf

Pfeffer, Salz, Paprika

Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und die restlichen fein geschnittenen Zutaten dazugeben. Aus Joghurt, Senf und Gewürzen eine Sauce bereiten und die Eier damit anmachen. Vor dem Servieren im Kühlschrank kaltstellen.

Bärlauchpesto

100 g frische Bärlauchblätter

100 ml gutes natives Olivenöl

70 g Pecorinokäse (ersatzweise Parmesan)

40 g Pinienkerne

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Bärlauch waschen, in Salatschleuder trocknen und etwas klein schneiden. Mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren, in kleine Gläser füllen. Soll der Pesto länger aufbewahrt werden, füllt man die Gläser oben nochmals mit Olivenöl auf, so dass alles bedeckt ist. Hält sich ein Jahr. Sehr lecker für: Nudelgerichte, Gnocchi, Reisgerichte, auf Lammgerichte, Fisch, Geflügel, Bruschetta.

Bärlauch-Salatöl

2 Handvoll fische Bärlauchblätter, klein geschnitten

1 Esslöffelfische grüne Pfefferkörner

2 Esslöffel abgeriebene Schale einer fischen, unbehandelten Zitrone

1 Liter gutes natives Olivenöl

Die Kräuter in ein Schraubglas füllen, mit dem Olivenöl übergießen. Nach 2 Wochen abseihen und in dunkle Flaschen füllen. Verleiht Salaten ein unvergleichliches Aroma. Eignet sich auch gut für das Würzen von Tomatensauce und anderen Tomatengerichten.

Bärlauch- Crostini

100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomatenscheiben

125 g Crème fraîche

2 Handvoll frische gesammelte Bärlauchblütenknospen

1 EL gutes natives Olivenöl

Crostini, Baguette oder Weißbrot

Die Tomatenscheiben klein schneiden, mit Olivenöl und Crème fraîche im Mixer pürieren. Das Brot im Backofen oder besser noch über einem Lagerfeuer rösten. Die Paste auf das Brot streichen und mit den Blütenknospen belegen.

Köstlich für ein Picknick oder eine Party im Grünen. Die Knospen kann man wie die Wurzeln in Öl oder Essigwasser einlegen. Sie schmecken dann wie Kapern.

Bärziki

Eine Variation des griechischen Knoblauchgerichtes Tsatziki.

6 Tassen Joghurt

1 Essiggurke, klein geschnitten

1 Esslöffel frischer, fein gewiegter Dill

1 Knoblauchzehe, fein zerdrückt

1¼ Tassen frischer, fein geschnittener Bärlauch weißer Pfeffer, Salz

1 Salatgurke (geraspelt und ausgedrückt, damit das Wasser abläuft)

1 Esslöffel Olivenöl

Den Joghurt in einem Tuch über Nacht abtropfen lassen. Die Zutaten mit dem Joghurt vermischen, einige Zeit ziehen lassen. Mit geröstetem Weißbrot servieren.

Bärlauchessig

1 Handvoll frische klein geschnittene Bärlauchblätter

10 Wacholderbeeren, zerdrückt

1 l Apfelessig

Blätter und Wacholderbeeren in eine Flasche oder in ein Schraubglas geben. Mit dem Essig übergießen. Verschließen und nach 3 Wochen abseihen.

Für Salate, aber auch als Heilmittel bei juckenden Hautekzemen. Hierfür wird der Essig mit der dreifachen Menge Wasser verdünnt und für Umschläge oder Einreibungen verwendet.