Читать книгу Sylvie kocht .... - Sylvia Riemer - Страница 11

Zutaten für ca. 2 -3 Personen (je nach Größe der Ente):

Ente:

1 Ente

2 Zitronen unbehandelt

2 Mandarinen unbehandelt

1 Apfel

1 Gemüsezwiebel frisch

Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Sojasoße

Soße:

1 Zwiebel gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 EL Puderzucker

125 ml Rotwein herb

Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft

1 Lorbeerblatt

ausgebratenen Entensaft

Salz, Pfeffer, Piment, Nelken

Öl

Zubereitung Ente:

Zitrone und Mandarine in Scheiben, Zwiebel in grobe Stücke, Apfel schälen und vierteln

Salz, Pfeffer und getrockneten Majoran mischen und die Ente innen und außen damit einmassieren

Ente mit Zitrone, Mandarine, Zwiebel und Apfel füllen

Das übriggebliebene Obst/Gemüse in der Pfanne anrösten und anschließend in den Bräter füllen

Die Ente auf den Rost im Ofen legen

Fettpfanne mit übrigen Zitronen, Mandarinen, Apfel- und Zwiebelstücken unterstellen

Etwas heißes Wasser in die Fettpfanne füllen

Ente 6 Std. bei 100° garen

Zwischendurch die Ente mit dem Gemisch aus Honig und Sojasoße bestreichen (ca. je Std. 1-mal

Nach 6 Std. den Ofen auf 150° aufheizen und die Ente knusprig braten - Dauer ca. 10 min.

Zubereitung Soße:

Etwas Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel anrösten

Tomatenmark und Puderzucker dazugeben und einrösten lassen

Mit Rotwein ablöschen

Gemüsebrühe aufgießen

Orangensaft, Lorbeerblatt mitköcheln lassen

Würzen mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelken

Zum Schluss den Bratensud von der Ente aus der Fettpfanne dazu gießen

Abschmecken und ggf. mit etwas Stärke eindicken.