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PELLKARTOFFELN
MIT SAUCE GRIBICHE UND ROASTBEEF

(FÜR 4 PERSONEN)

Mayonnaise (selbst gemacht oder 300 g Mayonnaise aus dem Glas):

2 Eigelb

1 TL Dijonsenf

1 EL Essig

Salz

250 ml Sonnenblumenöl

Sauce gribiche:

1–2 Handvoll frischer gemischter Kräuter. Schnittlauch, Dill, Kerbel und Estragon passen besonders gut

1 Schalotte oder kleine rote Zwiebel

2 Eier

2 EL Kapern

etwa 10 kleine Cornichons

1 Sardellenfilet

2 TL Dijonsenf

Essig, nach Belieben

800–1000 g kleine Kartoffeln (am besten neue)

Roastbeef, nach Belieben, als Aufschnitt beim guten Metzger kaufen (perfektes Roastbeef hat innen einen zarten Roséton)

1.Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Essig in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren, salzen. Dann das Öl langsam in einem sehr, sehr dünnen Strahl zugeben, die Masse schlagen, bis das Öl aufgebraucht und eine stabile Mayonnaise entstanden ist.

2.Kräuter fein schneiden, die Schalotte klein würfeln, die beiden Eier hart kochen und sehr fein würfeln. Kapern und Cornichons zerkleinern. Am schnellsten geht das mit einem Blitzhacker, aber natürlich geht es auch einfach mit dem Messer. Die Kapern und Cornichons in ein Küchentuch wie in einen Beutel setzen, das Tuch sehr fest zudrehen, um das Einlegewasser aus den Kapern und Cornichons zu pressen (und entsorgen), auf diese Weise wird die Sauce gribiche etwas fester.

3.Kartoffeln waschen und in kochendes Wasser geben. Nach 15–20 Minuten durch ein Sieb seihen, Kartoffeln im Sieb ausdampfen lassen. Schälen oder nicht, ganz nach Belieben.

4.Sardellenfilet sehr fein hacken, es soll fast eine Paste sein.

5.Mayonnaise mit Sardelle und Senf verrühren. Kräuter, Kapern, Cornichons, Schalotte und Eiwürfel hinzugeben. Alles zur Remoulade vermengen und salzen. Wer mag, gibt noch ein wenig Essig dazu.

6.Nach Belieben Roastbeef zur Sauce gribiche und den Pellkartoffeln reichen.