Читать книгу Nervennahrung - Verena Lugert - Страница 17

KROSSES
BRATHÄHNCHEN

(FÜR 4 PERSONEN)

1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg

100 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Biozitrone

Salz

Pfeffer

ca. 8 mittelgroße Kartoffeln

2 EL Olivenöl

ein paar Zweige Petersilie

1.Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, Brathähnchen mit Küchenpapier abtupfen. Butter in Würfel schneiden und in einer Schüssel an einen warmen Ort stellen. Knoblauchzehe schälen, mit der flachen Messerklinge zerdrücken, dann sehr fein würfeln, etwas Salz darauf streuen, mit der flachen Messerklinge noch weiter zerdrücken, wieder hacken, bis eine Paste entstanden ist. ½ EL Zitronenabrieb und den Knoblauch mit der inzwischen weichen Butter sehr gut mischen, salzen, pfeffern.

2.Ein ungefähr DIN-A4-großes Stück Pergamentpapier auf A5 falten, oben und unten ein paar Zentimeter umklappen und falzen, sodass man eine Art Umschlag erhält. In den wird die weiche Würzbutter gegeben, man schließt diesen Umschlag wiederum mit einem Falz. Jetzt geht man mit einer Flasche oder einem Nudelholz drüber, sodass sich die Butter in die Kanten verteilt und ein gleichmäßig flaches Butterrechteck entsteht. Im Tiefkühlfach lässt man es 10 Minuten lang hart werden.

3.Etwas Salz und Pfeffer in die Bauchhöhle des Hähnchens geben. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Auf Rücken- und Brustseite des Hähnchens nahe beim Hals die Haut mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch lösen. Das Butterrechteck halbieren, je eine Hälfte auf Brust und Rücken zwischen Fleisch und Haut schieben. Die Haut von außen mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 EL Wasser auf ein Backblech geben. Hähnchen mit der Brustseite nach unten darauflegen. Bei 175 Grad erst einmal 30 Minuten braten.

4.In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. 2 EL Öl zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern, gut vermischen. Nach den ersten 30 Minuten im Ofen das Hähnchen wenden und die Kartoffelspalten um das Hähnchen legen. Nach weiteren 30 Minuten die Kartoffeln wenden und das Hähnchen mit Eiswasser einpinseln. Den Ofen jetzt auf 220 Grad stellen, Flügelspitzen und Keulenenden eventuell mit etwas Alufolie schützen. Hähnchen beobachten. Die Temperatur nach unten regulieren, wenn es zu dunkel wird. Wieder mit Eiswasser einpinseln, nach weiteren 20–30 Minuten kross aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen.