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Couscous-Bratlinge
mit Gurkensalat

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

PRO PORTION 18 g E, 42 g F, 52 g KH = 692 kcal (2900 kJ)

∙300 g dicke Möhren

∙1 rote Peperoni

∙5 Frühlingszwiebeln

∙250 g mittelfeiner Couscous

∙Salz

∙8 EL Olivenöl

∙Pfeffer

∙½ TL mildes Currypulver

∙1 Bund Radieschen

∙1 Bio-Salatgurke

∙4 EL Apfelessig

∙1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

∙2 Eier (Gr. M)

∙150 g Feta (Schafskäse)

∙6 EL Maiskeimöl

1. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.

2. Couscous in ¼ l kochendes Salzwasser einrühren, beiseitestellen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. 4 EL Olivenöl erhitzen. Möhren und Peperoni darin bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten. Nach 2 Minuten Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. 5 Minuten abkühlen lassen.

3. Radieschenblätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen und vierteln. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Essig, 4 EL Wasser, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und restliches Olivenöl verrühren und mit Radieschen und Gurke mischen.

4. Couscous auflockern und mit Möhrenmischung, Eiern und zerkrümeltem Feta mischen, daraus mit feuchten Händen 8 Bratlinge formen. Maiskeimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Radieschenblätter unter den Salat heben. Salat mit Bratlingen auf Tellern anrichten und servieren.