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Brotsalat
mit Kerbel und Spargel

* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten

PRO PORTION 17 g E, 38 g F, 53 g KH = 669 kcal (2800 kJ)

∙400 g Sauerteigbrot (am Stück)

∙5 EL Olivenöl

∙1–2 Knoblauchzehen

∙6 EL kalt gepresstes Leinöl

∙2 EL Apfelessig

∙1 TL Zucker

∙Salz • Pfeffer

∙1 TL getrockneter Majoran

∙500 g reife Tomaten

∙1 Bund Radieschen

∙1 rote Zwiebel

∙1 Bund Kerbel

∙400 g grüner Spargel

∙1 EL Butter

∙100 g alter Gruyère (36 Monate gereift)

1. Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Gas 3–4, Umluft 200°C) auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten rösten. Brot mit Knoblauch einreiben und in Stücke brechen.

2. Leinöl, restliches Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran in einer großen Schüssel verrühren. Tomaten putzen, waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. 300 g Tomaten grob reiben, restliche Tomaten vierteln. Geriebene und geviertelte Tomaten zum Dressing geben. Radieschen putzen und waschen. Zwiebel schälen. Radieschen und Zwiebel in feine Scheiben schneiden und untermischen. Kerbel waschen und trocken schleudern. Die Hälfte vom Kerbel grob hacken. Kerbel und Brot untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Stangen längs halbieren und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Spargel darin 2 bis 3 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel zum Salat geben. Käse dünn hobeln. Salat mit restlichen abgezupften Kerbelblättern und Käse bestreuen und servieren.