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Mexikanische One-Pot-Pasta
mit Avocado

* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten

PRO PORTION 16 g E, 18 g F, 83 g KH = 596 kcal (2493 kJ)

∙3 Schalotten

∙1 rote Chilischote

∙1–2 Knoblauchzehen

∙2 EL Olivenöl

∙1 TL Kreuzkümmelsamen

∙1 TL Koriandersamen

∙Salz

∙2 TL Zucker

∙2 Dosen Kirschtomaten (à 400 g)

∙350 g Emmer-Penne (z.B. von Rapunzel; Naturkostladen)

∙1 Würfel Gemüsebrühe (für ½ l)

∙1 Bio-Limette

∙2 reife Avocados

∙1 Dose Mais (340 g; abgetropft 285 g)

∙15 Stiele Koriandergrün

1. Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und quer in feine Halbringe schneiden. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren und entkernen. Knoblauch schälen. Chili mit dem Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kreuzkümmel- und Koriandersamen mit etwas Salz im Mörser fein zerstoßen.

3. Knoblauch-Chili-Mix zu den Schalotten geben, kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen, diesen schmelzen lassen. Tomaten, Nudeln, Brühwürfel, Gewürzsalz und 800 ml kochendes Wasser hinzugeben, offen aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung der Nudeln kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht ansetzen.

4. Inzwischen die Limette heiß waschen, trocken tupfen und 2 TL Schale fein abreiben. 3 EL Limettensaft auspressen. Avocados halbieren und den Stein entfernen. Avocadohälften schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Sofort mit Limettenschale und -saft mischen.

5. Abgetropften Mais unter die Pasta mischen und erhitzen. Koriander waschen, trocken tupfen und grob schneiden. Unter die Avocados heben. One-Pot-Pasta nach Belieben mit Salz abschmecken und mit dem Avocado-Mix servieren.