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Frühlings-Minestrone

* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten

PRO PORTION 15 g E, 14 g F, 40 g KH = 363 kcal (1519 kJ)

∙1 Knoblauchzehe

∙2 EL Olivenöl

∙1 TL Fenchelsamen

∙1 l Tomatensaft

∙1 Bund grüner Spargel (500 g)

∙300 g Kohlrabi

∙150 g Möhren

∙Salz

∙400 g kleine, vegetarisch gefüllte Nudeln (z.B. frische Tortellini oder Ravioli; Kühlregal)

∙Pfeffer

∙40 g Parmesan (gehobelt)

∙2 Stiele Basilikum

1. Knoblauch halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Fenchelsamen darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatensaft dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten leicht kochen lassen.

2. Inzwischen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi und Möhren putzen und schälen. Kohlrabi in kleine Spalten schneiden. Möhren schräg in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.

3. Möhren in kochendem Salzwasser in einem breiten Topf 3 Minuten garen. Spargel, Kohlrabi und Nudeln dazugeben und weitere 3 Minuten garen (Packungsanweisung bei den Nudeln beachten!). Tomatensaft durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Gemüse und Nudeln abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Gemüse und Nudeln zum Tomatensaft geben, nach Bedarf Nudelwasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minestrone mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Basilikumblättern bestreut servieren.